Recettes de Poisson N°6

14.02.2018

Pargo au four

Pargo au four

Ingrédients : pour 4 personnes

1 Daurade de 1.5 kg préparé par le poissonnier

5 pommes moyennes

500 gr de brocoli

1 Citron vert

50 gr de Tomate cerise

2 Ail ,10 cl Huile d’olive ,3 Feuilles de laurier,, 1 Bouquet de thym ,Fleur de sel,Poivre

Préparation

1-Rincez la tomate, les pommes de terre, le citron, et l’oignon, Coupez-les en fines rondelles, Les tomates cerise laisser entier.

2-Rincez la daurade et épongez-la. Pratiquez plusieurs entailles dans la chair préparer un plat de terre cuite e mettre à dorade.

3-faite cuir le brocoli e laissé de côté.

4-Préchauffez le four (220 °C). Pelez les gousses d’ail, placez-les dans la daurade. Ajoutez le laurier, les rondelles de pommes de terre, les rondelles de citron, les rondelles de oignon, disposez la tomate cerise comme na photo, et le thym. Placez la daurade dans o plat à four, arrosez d’huile, salez, poivrez et enfournez 35 min. Servez aussitôt chaude nu plate de service comme na photo avec les brocolis disposes au tour do poisson. Chef Barros

Cuissons : 35 minutes e

Réalisation 50 minutes

Préparation 15 minutes

Cuisine Ancienne

Fish and chips

Ingrédients : pour 4 personnes

1 kg de filets de morue frai sans peau

75 g de farine

75 de fécule de maïs

2 œuf(s)

1 canette(s) de bière bien froide

Sel, poivre

Préparation

1. Recouper les filets en biseau pour obtenir des morceaux de 12cmXx3cm environ, les saler et les poivrer.

2. Mettre l’huile à chauffer.

3. Pendant ce temps, dans un saladier, délayer au fouet la farine, la fécule, ½ cuillerée à café de sel et l’œuf.

4. Allonger la pâte rapidement avec la bière jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise et sans chercher à avoir un mélange lisse (il n’est pas forcément nécessaire de mettre toute la canette).

5. Sans attendre, tremper les morceaux de merlu dans la pâte puis dans la friture chaude 150°c mais non fumante. Laisser cuire environ 2 minutes de chaque côté puis les égoutter sur du papier absorbant.

6. Servir avec de la sauce tartare et des frites maison, cuites avec la peau de préférence.* Vous choisirez une bière blonde ou brune selon que si vous préférez la pâte plus ou moins corsée, Chef Barros.

Cuissons : 2 minutes de chaque

Réalisation 36 minutes

Préparation 15 minutes

Confit de Morue l'huile d'olive

Ingrédients: pour 4 personnes

4 longes de morue

500 g de pommes de terre

1,5 l’Huile d'olive

1 feuille de laurier

2 feuilles d'épargne

1 cuillère à soupe de poivron rouge, Poivre noir, Citron, Flor de Sal, 250 g d'olives noires

1 cuillère à soupe de câpre, 1 cuillère à soupe d'anchois, Tomate, Romarin

Préparation

1. Mettre au chaud une casserole avec 1,5 l d'huile d'olive. Aromatiser avec 1 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge, le romarin, 1 cuillère à soupe de poivre rose et le poivre noir.

2. Ajouter 4 longes de morue. Lorsque le jus de morue sort, abaissez la chaleur. Laissez le confit, qui est comme il dit, à feu doux, pendant 30 minutes.

3. Bien laver les pommes de terre sans les sécher. Étaler le gros sel et cuire à 180º pendant 30 minutes.

4. Faites le beurre d'huile d'olive: Dans un verre, des gouttes de citron, fleur de sel et avec la mélangeur écrasez tout jusqu'à la crème. Verser dans un bol et porter au congélateur.

5. Entre-temps, préparer la tapenade: hacher finement 250 g d'olives noires. Ajouter 1 cuillère à soupe d'anchois et 1 cuillère à soupe de câpres également émincés. Verser dans une bonne huile d'olive et mélanger tous les ingrédients dans le processeur.

6. Retirer les pommes de terre du four et les poinçonner. Réservez-le.

7. Retirer le beurre du congélateur et servir dans un petit bol.

8. Éteignez la poêle et retirez la morue.

9. Servir la morue dans une assiette avec les pommes de terre. Placez le beurre sur les pommes de terre et la tapenade sur la morue. Servir arroser avec d'huile d'olive. Garnir avec des olives. Chef Barros

Cuissons : 40 minutes

Réalisation 60 minutes

Préparation 20 minutes

Cuisine Ancienne

Dorade au four

Ingrédients : pour 4 personnes

1 dorade entière écaillée

2 cuillers. à soupe Huile d'olive

2 cuillers. à soupe Jus de citron

4 gingembres

2 Oignons petites

5 gousses d’ail

4 tomates

1 kg de pommes de terra petites

1 Bâton de Tym

1 Bouquet de coriandre, Sel,Poivre

Etapes de préparation

1- Cuir les pommes de terre nu cocotte e réservé

2_Préchauffez le four à 220 °C. Placez la dorade dans un plat à four. Placez le bâton de tyn sous le poisson.

3-Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez le un oignon ciselé finement, le gingembre haché et les, e deux gosse de ail ciselé.

4-Répartissez cette sauce sur la dorade. Préparer les tomates coupe en deux disposer au tour du poisson avec les pommes cuites entières,prend les gosses de ail que reste e mettre dessus do poisson. Voir la photo. Enfournez de suite le poisson pour 30 minutes.

5-Parsemez la dorade cuite de coriandre ciselée, donnez un tour de poivre du moulin, ajoutez éventuellement une pincée de fleur de sel. Servez aussitôt. Chef Barros

Préparer - 15 minutes

Cuisson – 30 minutes

Bar au four façon Portugaise

Préparation : 10 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

1.5 Bar d'1 kg environ vidé, écaillé, lavé et bien essuyé

5 tomates bien mûres

5 gousses d'ail ,2 feuilles de laurier,Origan sec,5 cuillères à soupe d'huile d'olive,1 verre de vin blanc (sec si possible),1 citron ,3 oignons ,2 poivrons rouges ,Sel, et poivre,Persil haché

Préparation

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Saler et poivrer votre poisson (saler également l'intérieur).

3. Éplucher, laver et couper en rondelles les gousses d'ail. Huiler un plat à gratin et y mettre les rondelles d'ail. Poser dessus le bar. Arroser avec l'huile d'olive et le jus du citron. Mettre au four pendant 20 minutes.

4. Pendant ce temps, éplucher, laver et couper les oignons en rondelles. Laver les tomates, enlever le pédoncule et les couper également en rondelles, les poivrons coupés en lamelles, retirez le plat du four, mètre tous les ingrédients verser du vin blanc e rectifier le sal, le poivre, faite cuire au four 35 minutes.

5. Après 35 minutes de cuisson, sortir le poisson du four. Mettre dans le fond du plat les rondelles d'oignons, les rondelles de tomates, le laurier, quelques pincées d'origan sec. Saler et poivrer les légumes. Arroser avec le verre de vin blanc. Mettre encore au four pendant 10 minutes. Puis vérifier que tous les ingrédients soient cuits. Parsemer de persil haché avant de servir. Chef Barros

Cuissons : 55 minutes

Réalisation 1 h 10 minutes

Préparation 15 minutes

Cuisine Ancienne

Poulpe au Four

Ingrédients : pour 4 personnes

1 poulpe entier (environ 1.850 kg

1 gros oignon;

1 petit bouquet de garni

4 pommes de terre;

Sel, fraîchement moulu au goût

Poivre noir fraîchement moulu au goût

Huile d'olive, assez.

Branche d'herbes aromatiques: thym, persil, poireau et feuilles de laurier

Préparation : Façon de faire

1-Dans une casserole remplie d'eau (pas besoin de sel), déposer le bouquet garni et l'oignon haché en deux.

2- Mettre le poulpe dans a casserole au feu, placez la pieuvre et laissez cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Testez avec une fourchette.

3- Pendant la cuisson, bien laver les pommes de terre et les couper au mieux sans la peau.

4- Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four, ajouter le sel et le poivre noir moulu au goût et arroser abondamment d'huile d'olive, assez pour que toutes les pommes de terre soient recouvertes.

5- Préchauffez le four à 200 ° C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir à l'intérieur.

Séparer les tentacules de la pieuvre bouillie et cuire avec les pommes de terre. Cuire au four encore 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et que la pieuvre soit légèrement grillée. Décoré comme la photo servir avec de olives noires. Saupoudrer ave le bouquet ache. Chef Barros

Cuissons au four : 40 minutes

Cuisson na Casserole : 40 minutes

Préparation 15 minutes

Réalisation 1 h 35 minutes

Longe de Morue au Four.

Ingrédients : pour 4 personnes

Une demi-tasse d'huile d'olive.

4 longes de morue.

1 oignon coupé en tranches.

Une demi-tasse de vin blanc sec.

8 pommes de terre

5 gousses d’ail.

600 gr de brocolis

Préparation de la recette de Longe de morue.

1-Dans une forme réfractaire de taille adéquate, placer l'huile d'olive, la longe de morue, l'oignon, le vin blanc et les pommes de terre.

2-Amener le réfractaire au four préchauffé à 180 degrés et laisser rôtir pendant environ trente minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

3-Retirer du four, mettre le huile, le vin, les gosses ail dessus, remettre le réfractaire dans le four jusqu'à ce que commence à dore aviron 20 minutes.

4-Dans une autre casserole, placer les tiges de brocoli à cuire dans de l'eau et du sel. Une fois prêt, égouttez l'eau et placez le légume à servir avec le filet de morue. Chef Barros

Cuissons au four : 50 minutes

Préparation 15 minutes

Réalisation : 65 minutes

Cuisine Ancienne

Poulpe a Gallega

Ingrédients: pour 4 personnes

4 tentacules de poulpe

2 gousses d'ail, entières et 2 hachées finement

1 feuille de laurier

Huile d'olive

1 verre de vin blanc

Paprika épicé

Sel

Poivre

8 pommes de terre

Préparation

1-Apparemment, il y a mille façons de préparer une pieuvre. Il y a des gens qui frappent l'animal de compagnie, d'autres le mettent dans la cocotte-minute, mais ma grand-mère ne fait rien de la sorte. Laissez la pieuvre cuire une demi-heure dans une casserole avec de l'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 1 feuille de laurier et 2 gousses d'ail.

2- faite cuir les pommes. Fin de la cuisson égouttes e mettre de cote.

3-Après une demi-heure, vous devriez soulever la pieuvre avec une fourchette et vérifier qu'elle est douce. Si oui, prenez-le. Préchauffés le four 200 °C.

4-Laisser la pieuvre dans un plat de terre cuite. Après cette étape, couper les tentacules en tranches fines, couper les pommes de terre en quatre, ajouter l'ail émincé, le sel (si nécessaire), le poivre et l'vin blanc. la paprika, avec beaucoup d'huile d'olive. Mettre au four 25 minutes

5-Il peut être servi chaud avec du pain grillé des olives noires. saupoudrer avec do persil ou coriandes Chef Barros

Cuissons au four : 25 minutes

Cuisson na casserole : 30 minutes

Préparation : 15 minutes

Réalisation : 70 minutes

Saumon en Papillote

Ingrédients : 6 personnes

1 saumon frais entier

4 cl d'huile d'olive extra vierge

4 cl de vinaigre de vin

1 verre de vin blanc sec

1 échalote émincée

Sel et poivre

6 rondelles de citron

1 pot (20 cl) de crème fraîche épaisse

1 citron pressé

Méthode de préparation :

1-prepares 1grande feuilles de papier aluminium. Placer au centre de saumon, verser 1 filet d'huile, 1 filet de vinaigre, et 1 filet de vin blanc. Ajouter un peu d'échalote. Saler, poivrer et placer une rondelle de citron. Fermer la papillote.

2-Préchauffer le four à 200°C et faire cuire la papillote pendant 25 minutes.

3-Pendant ce temps, faire chauffer la crème fraîche et le jus de citron, dans une petite casserole, sur feu doux. Saler et poivrer.

4-Retirer le saumon de papillote, les servir dans une assiette avec la crème fraîche citronnée.

Note du chef : servir avec de pommes au four, salade vert. Chef Barros

Préparation : 10minutes › Cuisson : 25 minutes › Prêt en : 30minutes

Bar au Four

Ingrédients - pour 6 personnes

Bar de 1,5kg

3 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil et de coriandre.

Sel, poivre

Paprika

Huile d'olive

Piment de Cayenne,4 tomates,1 citron,Le jus d'un citron,2 feuilles de lauriers,1 kg de pommes de terre

Préparation

1-fair cuir la pomme de terre avec la peau, fin de la cuisson égouttes e réserver.

2-Préparer la marinade : mélanger le 1/2 bouquet de persil et le 1/2 bouquet de coriandre hachés avec du sel, poivre, paprika, piment de Cayenne, le jus d'un citron et un peu d'huile d'olive. Bien badigeonner votre poisson avec ce mélange et réserver.

3-Laver vos tomates, les peler et les râper. Les mélanger avec le reste de marinade. Dans le cas où vous voulez utiliser des légumes avec ce plat (pomme de terre, carottes et poivrons) les mélanger avec cette marinade.

4-Disposer votre poisson dans un plat allant au four, mettre au tour les pommes de terre, mettre pardessus les tomates et le reste de marinade. Mettre des rondelles de citrons et de feuilles de laurier.

Pour finir

5-Enfourner dans un four préchauffé à 180°c, pendant 45 mnutes. Servir chaude décore comme na photo. Chef Barros

Réalisation 1 h 15 minutes

Préparation 30 minutes

Cuisson 45 minutes

Cuisine Ancienne

Morue au brocoli

Ingrédients : pour 10 personnes

2 kg de morue dessalé

2 litres d'eau

6 grosses pommes de terre coupées en 4 morceaux

8 petits oignons

2 tomates, tranchées,2 poivrons rouge coupé en lanières,800 gr de brocoli cuit,½ tasse vin blanc

5 cl d'huile d'olive,10 gousses d'ail émincées,2 œufs durs coupés en tranches

Astuce Pour dessaler la morue, laissez-la tremper pendant au moins 12 heures. Ne pas oublier de changer l'eau

Préparation

1-Mettez la morue dans une casserole avec l'eau et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen. Retirer la morue de cette eau et mettre de côté.

2-Mettez les pommes de terre et les petits oignons dans cette eau dans laquelle la morue a été cuite et laissez-les pendant environ 20 minutes à feu moyen ou jusqu'à tendreté.

3-Dans un réfractaire, placer les tranches de morue, les pommes de terre, les oignons, les tomates, les poivrons, le brocoli et l'olive le vin blanc. Réservez-le. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites dorer l'ail. Environ pour la préparation 15 minutes.

4-Verser sur la morue, garnir avec l'œuf dur et cuire au four moyen (180ºC) pendant environ 30 minutes. Servir très chaude avec des olives noires. Chef Barros

Temps préparation : 1 heure et 15 minutes

Salon de palace en Portugal

Brochettes de lotte

Ingrédients : pour 4 personnes

8 morceaux de lotte

1/2 poivre vert

½ poivron rouge

1 oignon violet

6 Tomates cerise

sel q.s.

Poivre doux q.s,2 gousses d'ail, moulues

2 piments,5 cl d’huile d’olive ,50 gr de margarine

Ingrédients : pour la sauce

3 gousses d'ail émincées,2 dl d'huile d'olive,Poivron au goût,Demi-citron,Salsa et coriandre q. b.

Préparation:

1-Commencez par couper tous les ingrédients et assembler les brochettes en commençant par l'oignon et en terminant par la tomate cerise (ou quel que soit l'ordre que vous préférez).

2-Ensuite, faites une pâte avec le paprika, la fleur de sel, l'ail moulu, le piment et la margarine et frottez l'assaisonnement sur les soucoupes. Réservez-le.

3-Entre-temps, faire la sauce avec des gousses d'ail hachées, de l'huile d'olive, des poivrons, du persil, de la coriandre, du jus de citron et de l'huile d'olive. Réservez-le.

4-Griller les brochettes des quatre côtés 2 minutes de chaque coute

5-Lorsque les brochettes sont légèrement grillées, retirer et arroser avec la sauce. Saupoudrer de coriandres aches. Suggestion: vous pouvez servir avec des légumes, de la salade, des patates douces. Chef Barros

Préparation : pour la marinade 20 minutes - préparation : 40 minutes

Bouillabaisse de Marseille

Ingrédients: pour 10 personne

Pour les poissons écaillés mais non vidés :

600 g de lotte

600 g de rascasses

600 g de congre

600 g de saint-pierre

600 g de vives,600 g de grondin rouge,600 g de cigales de mer ou de langoustines

Pour les légumes :

10 tomates mûres,8 oignons moyens,2 poireaux,2 bulbes de fenouils,2 ails

10 brins de persil simple,1 cuillère à café de safran en filaments,8 brins de thym

1/2 feuille de laurier,25 cl d’huile d'olive,1 cuillère à soupe de gros sel,15 grains de poivre noir

1/4 orange séchée,

Pour la rouille :

8 gousses d’ail,2 petits piments rouges,25 cl de lait,20 cl d’huile d'olive,1 tranche de pain de mie

Préparer les légumes :

1-Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons, écraser l'ail. Emincer les blancs de poireaux.

2-Mettre tous ces légumes dans une grande marmite.

3-Vider les poissons, réserver les foies que l'on hachera.

4-Couper les têtes et les queues, couper les pattes des cigales de mer.

5-Ajouter les déchets des poissons (têtes et queues) et les cigales dans la marmite, ajouter 25 cl d'huile d'olive.

6-Mettre également le fenouil, le laurier, le persil, les poivre en grains et la peau d'orange séchée.

7-Couvrir et faire cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.

8-Faire bouillir 5 l d'eau à part.

9-Mettre la marmite de légumes à vif et y verser l'eau bouillante. Saler, porter à ébullition et baisser le feu.

Laisser mijoter 20 min.

10-Au bout de ce temps, écumer passer la soupe au chinois en écrasant bien les légumes et morceaux de poisson.

11-Rajouter le safran.

12-Couper les poissons en tronçons égaux, ou couper les plus gros en 2 ou 3.Les faire cuire successivement dans la préparation précédente portée à ébullition sur feu vif :

13-Le congre cuit environ 10 min, le Saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, le grondin 3 min et la vive 3 min.

14-Les poissons ne doivent pas être complètement cuits, mais juste à point. Les sortir du bouillon et réserver dès qu'ils sont cuits.

Préparer la rouille :

15-Faire tremper le pain dans le lait.

16-Eplucher, dégermer et piler l'ail avec les piments rouges épépinés. Rajouter la mie de pain trempée et essorée puis l'huile, sans cesser de piler. Saler, poivrer et délayer avec 1 cuillère à soupe de bouillon.

17-Pour servir la bouillabaisse : lier le bouillon avec les foies hachés des poissons en fouettant bien.

18-Servir le bouillon lié dans les assiettes, et répartir les morceaux de poissons.

19-Accompagner de tranches de pain de campagne frottées à l'ail et à l'huile et grillées, et de la rouille.

Vous pouvez changer les poissons selon vos goûts, la bouillabaisse se faisait traditionnellement avec

La pêche du jour, et ajouter 1/2 verre de pastis dans la bouillabaisse pour accentuer le goût anisé. V

TEMPS TOTAL : 4 H- Préparation : 2 h - Cuisson : 2 h - Etape 1

Darnes de poisson

Ingrédients (4 personnes)

4 Darnes de poissons au choix

2 Tomates concassées

vin blanc

10 cl Huile d'olive

Un peu de farine

Persil, oignon, sel, poivre

2 citrons verts,1 piment végétarien

Préparation:

1-Faire une marinade avec le jus de citron, ails, oignon, poivre, sel et ajouter les darnes.

2-Laissez mariner une bonne heure.

3-Au fond du plat, disposer les oignons, ails, tomates, poivre, sel, persil et piment.

4-Saupoudrer de farine les darnes de poissons et napper d'huile d’olive.

5-Versez le vin blanc à mi-cuisson.

6-Enfournez 20 Minutes four 200°c.fin de la cuisson servir directement no plat chou saupoudrer de persil. Chef Barros

Temps de préparation: 30 minutes, Temps de cuisson: 20 minutes

Brochettes de Calamars et Crevettes

Ingrédients : pour 4 personnes

800 g de calmars

400 g de crevettes

100 g de tomates cerise ou poivron vert, ou rouge

8 pommes de terre

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive?Jus d'un citron?Sel et poivre q.s.

Préparation

1- faite cuir les pommes de terre, fin la cuisson égouttes e réserver mettre de coute

2-Placer le calamar et les crevettes dans un bol, assaisonner avec le sel, le poivre, le jus de citron et l'ail pelé et roulé et laisser mariner pendant 15 minutes.

3-Coupez les tomates cerise en deux. Placez le calmar et les crevettes sur des brochettes en bois, en prenant une tomate, âpres une crevette, âpres un morceau de calmars, voir photo.

4-metre les brochètes no grille faite grillé 2 minutes de chaque côté.

5-placer les brochets dans un plat de servir ajuter les pommes de terre coupées en quatre

6- dans une casserole très chaude, faite chauffer en feu vif l’huile de olive le reste du badigeonnant un jus de citron sel poivre ail 15 minutes. Fin de préparation versée dessus des calmars et des pommes de terre. Surpondérer de coriandres et servir.

Servez-les avec de la salade ou des légumes cuits ou sautés. Chef Barros

Préparation : pour la marinade 20 minutes - préparation : 40 minutes

Dorade au Four

Ingrédients : pour 4 personnes

1 dorade de 1.5 kg, écaillée et vidée par votre poissonnier

2 citrons

3 tomates

2 oignions

Quelques brins de persil

1 kg pommes de terre ,Sel, poivre,60 g de beurre

5 cl d’huile d’olive,Sauce tabasco

Préparation

1-Faites cuire les pommes de terre. Fin de la cuisson égouttes et réservés.

2-coupes les tomates à rondelles, après les.

3-Faites chauffer l’huile dans une casserole et fondez doucement les tomates avec sel, poivre et tabasco dans cette huile chaude.

4-Faites chauffer la moitié du beurre, avec l’huile de olive, dans une poêle et dorez doucement les.

5-Chauffez le reste du beurre, l’huile, dans une seconde plate pour mettre au four. Poêle et déposez-y la dorade, entière, déposes au tour do poison les pommes auparavant cuites com la peau. Mettre dessus de poisson la tomate, les oignions poêles. Mettre au four à 180°C. Comptez 30 à 40 minutes de cuisson.

6-Au moment de servir, saupoudrer de persil dessus do poisson .voir photo.

Rassemblez les jus de cuisson des bananes et du poisson, sautez-y rapidement les cacahuètes.

Préparation 20 minutes – cuisson -35 minutes