La Cuisine Du Chef Barros Recettes Tartare

Steak tartare

Ingrédients pour de personnes 2 :

250 g de bœuf frais (tête) ,1 jaunes d'œuf, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe d'oignon haché, 1 cuillère à soupe de câpres hachées, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de ketchup, Goutte de tabasco, Poivre au goût, Sel, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de persil plat haché

Préparation

1 - Couper la viande au couteau (en brunoise).

2 - Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l'oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, le ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l'huile d'olive en remuant avec le fouet.

3 - Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l'assaisonnement.

4 - Réfrigérer 5 minutes

Suggestion :

Ce plat doit être très relevé, donc ses condiments sont assez épicés. Le tabasco donne une touche piquante. Ce plat ne peut être préparé plus de 1 heures à l'avance et doit toujours être conservé au froid.

Il est servi avec des frites en plat principal. On peut utiliser du contre-filet .

Chef Barros : Temps Total : 25 min – Réfrigérateur 5 min  Préparation : 20 min – Difficulté – Facile.

Tartare au Saumon

Ingrédients pour 2 personnes

2 Pavé de saumon, Jus de citron 2 c à c, Sauce soja 2 c à, Huile d'olive 2 c à s, Sel, Poivre, Sauce Crème fraîche  10 cl, Herbes fraîches

Préparation

1 - Les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes. Évitez les gros morceaux car le tartare se tiendrait moins bien.

3 - Placez les petits dés de saumon frais dans un saladier ou un bol et ajoutez-y l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron. Assaisonnez légèrement en sel et poivre.

4 - Recouvrez le saladier de papier film et placez au réfrigérateur pour  2 heures.

5 - Pendant que le saumon marine au frais, mélangez la crème fraîche avec 2 cuillères à café de jus de citron et les herbes fraîches ciselées de votre choix. Placez au frais.

6 - Quelques minutes avant de servir, posez un cercle à pâtisserie sur une assiette et remplissez-le de saumon mariné en pressant avec le dos de la cuillère pour que donner une forme régulière au tartare. Soulevez délicatement le cercle : le tartare doit parfaitement se tenir.

Suggestion : Servir froide servez le tartare immédiatement avec un peu de sauce et jouez encore sur les contrastes en l'accompagnant de pain grillé et de roquette poivrée.

Chef Barros. Tempo Préparation 20 Minutes- Temps de cuisson : au four  h 00 minutes Tempes de cuisson : au feu 0 h 0 minute Frigo 2 h - Difficulté  Facile .