Recettes de Soupes N°1

Soupe

HISISTOIRE  DE SOPA DE PEDRA :

Comme presque toutes les coutumes, traditions et aussi la gastronomie régionale, Sopa da Pedra a une légende associée ...Un frère marchait dans le piédestal. Il est arrivé à la porte d'un fermier, ils ne voulaient pas lui donner l'aumône. Le frère tombait affamé, et dit, «Je vais voir si je fais une petite soupe de pierre! «Et il ramassa une pierre de terre, secoua la terre et la regarda, pour voir si c'était bon pour un bouillon. Les gens dans la maison ont ri du frère et de ce souvenir. Le frère a demandé: «Donc tu n'as jamais mangé de soupe de pierre?" Dites-leur que c'est une bonne chose. Ils lui ont répondu:- Nous voulons toujours voir ça! C’est ce que le frère voulait entendre. Après avoir lavé la pierre, il demanda: «Si vous pouviez me prêter des bonbons. «Ils lui ont donné un pot d'argile. Il l'a remplie d'eau et lui a versé la pierre.

 Maintenant, si tu me laisses être la petite clique au pied des braises. Ils sont partis. Dès que le pot a commencé à grésiller, il a dit:- Avec un peu d'une pièce, le bouillon était un régal! Ils lui ont apporté un morceau de pain grillé. Il a bouilli, bouilli, et les gens dans la maison étourdis par ce que j'ai vu. Dit le frère en goûtant au bouillon: «C’est un peu fade. Eh bien, j'avais besoin d'un peu de galets de sel. Ils lui ont aussi donné le sel. Trempé, goûté et dit: «Maintenant, avec quelques yeux de chou, le bouillon pourrait même manger les anges! «La propriétaire de la maison est allée au jardin et lui a apporté deux jeunes choux. Le frère les nettoya et les déchira avec ses doigts, posant les feuilles dans la poêle. Quand les yeux étaient déjà couverts, le frère dit: «Oh, c'était une petite chose de chorizo qui lui a donné une certaine grâce. Ils lui ont apporté un morceau de chorizo. Il l'a mis dans la casserole et, pendant qu'il cuit au four, il a pris le pain de son sac et s'est arrangé pour manger lentement. Le bouillon sentait comme si c'était un cadeau. Il a mangé et léché ses lèvres

Après que le pot a été versé, la pierre gisait dans le fond. Les gens dans la maison, qui avaient des yeux sur lui, ont demandé: «Monsieur le moine, puis la pierre? Le frère a répondu: «Je lave la pierre et l'emmène avec moi pour une autre fois.Chef Barros

Manger soupe da Pedra ancienne Portugal

Minestrone aux Végétales

Ingrédients - (sert 6)

2 poitrines de poulet avec peau et os.

250 g de pâtes pour soupe

1/2 petit paquet de persil et de ciboulette

Haché (couper et stocker les tiges)

1 branche de céleri

1 ail, haché (sauf les feuilles)

4 gousses d'ail entières

1 petite tête de fenouil (fenouil frais, feuilles de magasin)

1 piqué d'oignon (1 gros oignon clouté par 12 tiges de girofle)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3 grosses carottes coupées en cubes

4 grosses tomates en tranches

4 grosses pommes de terre coupées en gros cubes

1 cuillère à soupe de gros sel ou de sel de mer

1 cuillère à café de poivre noir moulu (noir et blanc)

Un Bouquet Garni (utilisez une ficelle culinaire ou une gaze stérile et placez 2 tiges de basilic, 2 thym, 2 petits romarin et 2 feuilles de laurier, attachez bien et faites cuire dans le bouillon).

1 cuillère à soupe de gros sel, ou de la marine.

Préparation primaire

1- Faire bouillir 1, 5 litres d'eau, ajouter le sel, le poivre et faire cuire les poitrines de poulet avec les tiges de persil, feuilles de céleri et le fenouil et les feuilles de poireaux (souvenez-vous que j'ai parlé à sauver eux et à cette fin !!! donner plus de saveur et de parfum à la soupe).

2- Faire cuire pendant 1 heure, retirer les poitrines et égoutter le bouillon et réserver (enlever tous les autres ingrédients cuits et cuits).

3- Après avoir attendu qu'ils refroidissent, enlevez la peau (si vous avez cuisiné avec), égouttez et déchiquetez le Poulet et mettez de côté.

4- Réserver et hacher les bulbes d'ail, le fenouil et le céleri et les feuilles du persil et de la ciboulette.

5- Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre.

Mode de préparation finale

6-Dans une casserole ou une grande casserole, ajouter l'huile d'olive et laissez chauffer légèrement, ajouter l'ail entier dans la coquille, légèrement pressé par la lame du couteau et faire frire légèrement pour attraper la saveur.

7-Ajouter le poulet râpé, faire sauter pendant environ 3 minutes et ajouter les bulbes des herbes préalablement hachées et laisser braiser encore 3 minutes

8-Ajouter les tomates (il n'est pas nécessaire de prendre la peau ou la graine) et la carotte en cubes et faire sauter pendant encore 3 minutes.

9-Ensuite, versez tout le bouillon que nous avons dans la préparation primaire, avec le Bouquet Garni et l'Oignon Piqué dans la poêle et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes.

10-Ajouter les pommes de terre coupées en dés, réduire la chaleur de moitié, attendre 5 minutes et insérer les nouilles et bien mélanger pour étaler. Couvrir la casserole et cuire 15 minutes.

11-Après cela, retirez le bouquet et l'oignon, enlever les clous, coupez l'oignon en petits morceaux et ré-entrer dans le pot, ajoutez les feuilles de persil et de ciboulette hachée, éteindre le feu couvrir la casserole à nouveau et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.

Suggestion :Nous servons habituellement avec du pain grillé et du parmesan râpé, mais c'est à votre discrétion. Chef Barros

A manger la soupe au Portugal

Crème de légumes

1 couillIér a soupe d’huile d'olive

1 gros oignon haché

2 ail haché 2 poireaux

5 carottes, hachées

3 branches de céleri, hachées

gros navet ou 2 petites, hachées

1 bouquet garni (thym, Laurier et persil)

2 litres de bouillon (légumes, bœuf ou poulet)

Sel et poivre noir poudre 

Préparation

1- Faire cersir les légumes hachés en huile de olive dans une grande casserole, pendant au moins 5 minutes sur feu moyen.

2- Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter le bouillon et le bouquet garni et faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.

3-Retirer le bouquet garni et mélanger la soupe dans un mixeur,faite attention pour pas brûler la soupe.  

4-Servir immédiatement très chaude  comme na phots, saupoudrer avec de petites légumes de  la  cuisson.Chef Barros

Préparation : 40 minutes     

Manger La Soupe de la Pierre

Soupe  de Pierre

Ingrédients:8 personnes 

2,5 litres d’eau

1 kg de haricots rouges

1 oreille de porc, pie de porc

1 Chorizo noir ou autre au goût (morcela)

1 chorizo de viande

150 gr de poitrine demi sale

750 g de pommes de terre

2 oignons

2 carottes (facultatif)

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 bouquet de coriandre

Sel et poivre au goût

1 pierre bien lavé

Préparation

1-Mettez  les haricots à tremper (dans l’eau) pendant quelques heures, ou toute la nuit.

2-Au moment de faire la soupe, ébouillantez et grattez l’oreille de porc le pie.

3-Prenez les haricots à cuire dans une grande casserole, avec beaucoup d’eau, ainsi que l’oreille, le pie,  les chorizos, le poitrine, les oignons, l´ail, les carottes (facultatifs) et le laurier.

4-Assaisonnez de sel et de poivre. Si vous avez besoin d’ajouter plus d’eau doit toujours être bouillante.

5-Après les haricots cuis, retirez un peu d´haricots avec un peu d’eau cuisson, écrasez-les et ajoutez-les  à la soupe.

6-Faire cuire les pommes de terre. Donc, quand vous retirez la casserole du feu resservez,

7-Lorsque la viande est cuite, retirez-la pour un plat de service et coupes en petites des,  placez dans la poêle, les pommes de terre coupées en dés et la coriandre hachée.

8-Donc, quand vous mettez la casserole au feu, mettre  une pierre bien lavée, ce qui devrait aller dans le plat ou bol, quand vous servez la soupe.

9-Bon appétit... et gardez la pierre pour la prochaine soupe!

10-Suggestion: À cette soupe, certaines personnes ajoutent pâtes ou chou portugaise. Chef Barros

Cuisine Ancienne au Portugal

Soupe de Chou Vert

Ingrédients : pour 8 personnes

1 litre et demi d'eau

500g de pommes de terre décortiquées

250g de chou coupé en fines tranches

1 chorizo avec la peau peau

2 gousses d'ail émincées

1 petit oignon

Huile d'olive

Sel au goût

Préparation

1 Faire revenir l’ail, l’oignon, dans un peu d'huile d'olive en feu moyenne, attention ne pas bruler.

2-Ajouter 1 litre et ½ d'eau et de sel. Après l'ébullition, ajoutez les pommes de terre et le chorizo laisser cuir aviron 20 minutes.

3-Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirer le chorizo, passer la pomme de terre  avec La    mélangeur, ajuter le préparé  de l’ai, oignon, de l’huile olive, faite  comme de la purée liquide.  

4-Aportez au feu  et quand il bouillir ajoutez le chou vert coupé en très fine lamelles (Juliane) 15 minutes.

5-Laisses in bouillon encore 5 minutes. Servir le bouillon avec un fil d'huile d'olive, et rondelles de chorizo comme la photo.  Chef Barros

Tempes de Préparation 40 minutes  

Le Abbé de la Soupe de Pierre

Soupe de fruits de mer

Ingrédients : pour 5 personnes

700 g de crevettes en coquille

1 oignon

2 gousses d'ail

100 g de margarine

2 cuillères à soupe de lieu  de fruits de mer

Sel

poivre épicé q.s.

150 gr de coquille nettoyée

150 gr de noyau de coque propre

150 gr de noyaux de moules propres

Cubes de pain grillés q.b.

Persil ou coriandre q.b.

Préparation

1-Peler les crevettes, verser les pelures et les têtes dans une casserole, ajouter 1,5 L d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

2-Peler l'oignon et l'ail, hacher tout très fin, verser dans une casserole, ajouter la margarine, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

3-Passez 1 litre d'eau pour faire cuire les écorces dans la passoire, ajoutez au lieu de fruit de mer   remuez bien, ajoutez à la poêle à oignon et portez à ébullition.

4-Assaisonner avec le goût épicé, ajouter toutes les palourdes,Crevettes, le  noyau de coque, et laisser mijoter pendant  10 minutes faite attention pour pas brûler.

5-Retirer du feu et servir chaud et saupoudré de persil ou de coriandre hachée et de cubes de pain grillé voire photo, servir chaude. Chef Barros.

Tempo Préparation 45 Minutes

Cuisine au Portugal

Soupe de poisson

Ingrédients : pour 5 personnes

400 gr de darne de lieu

400 gr lotte

400 gr dos de cabillaud      

800 gr de pommes de terre

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 oignons

4 gousses d'ail

1 petite boîte de tomates pelées

2 dl de vin blanc

1,5 dl d'huile d'olive

Jus d'un citron

1 feuille de laurier

1 bouquet de persil ou de coriandre hachée

Sel et poivre q.s.

Préparation

1-Couper le poisson en morceaux, retirez lez arrêtes fait  le assaisonnement avec un peu de sel et de jus de citron.

2-Peler les oignons, l'ail et les pommes de terre, couper les oignons et les pommes de terre en tranches et hacher l'ail.

3-Verser l'ail dans une casserole, ajouter l'huile d'olive, porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le tout soit doré.

4- Ajouter l'oignon et les feuilles de laurier, cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis ajouter les tomates pelées, hachées avec la sauce et porter à ébullition. Ajouter le vin blanc et les poivrons hachés en lanières, sans les peaux, remuer et faire bouillir.

5-Ajouter les pommes de terre, assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter le poisson, couvrir à nouveau et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Retirer du feu et servir immédiatement, saupoudré de persil ou de coriandre hachée. Chef Barros

Tempes Préparation 50 minutes

Couple de Chanteurs au Portugal

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